你是不是也总在厨房发愁，做出来的羊肉总是有股难以言喻的膻味股票配资指数指南，怎么去腥都处理不好？
很多人做羊肉，要么焯水时间太短，要么香料放得太杂，导致味道混杂。其实，做一道好喝的柠檬叶羊肉，关键不在于繁复的工序，而在于选对“灵魂搭档”柠檬叶，以及掌握“锁汁”的火候。今天教你一个简单却惊艳的懒人做法，让这道菜上桌即光盘，绝对能惊艳你的朋友圈。
柠檬叶是东南亚菜系里的秘密武器，它带着独特的柑橘清香，能有效中和羊肉的油腻感，还能提鲜，比放八角桂皮效果还要好。
第一步：选材与预处理，去腥的关键在切法
很多人切羊肉直接切块，大错特错。想要肉质鲜嫩，刀工得讲究。一定要顺着羊肉的纹理切，切大厚片，这样在烹饪时肉质才不会散架，口感像豆腐一样嫩滑。
窍门：切好的羊肉块不要直接下锅，先用冷水浸泡30分钟，倒掉血水，这是去腥的第一步。最后加入少许姜片和料酒抓匀，腌制10分钟，把羊肉的腥水“逼”出来。
第二步：爆香底料，激发柠檬叶的香气
锅烧热倒油，油温五成热时，先放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。这里不要放花椒，花椒会抢味。重点是，柠檬叶要最后放，如果一开始就放，高温会把柠檬叶的香气挥发掉。
窍门：羊肉下锅后要大火快速滑炒，看到羊肉变色发白立刻盛出。这叫“断生”，能锁住肉汁，避免老柴。
第三步：焖煮与调味，酸甜口的秘密
另起锅，放入少许油，加入一勺番茄酱和生抽，炒出红油。倒入羊肉翻炒均匀，加入没过羊肉的热水，大火烧开转小火焖煮15分钟。
窍门：出锅前5分钟，放入洗净撕成两片的新鲜柠檬叶和几粒冰糖。柠檬叶遇热才香，冰糖则能提亮色泽，让汤汁更加浓郁。
这道柠檬叶羊肉，肉质滑嫩，汤汁酸甜开胃，柠檬叶的清香在嘴里爆开，瞬间驱散了冬日的寒冷，让人食欲大开。
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